مرغ ترش، غذای محبوب و دوست داشتنی گیلانی ها

مرغ ترش از غذاهای محلی شمالی و نوعی خورشت است. تهیه این غذا در گیلان و مازندران کمی متفاوت است.
مازندرانی‌ها معمولا مرغ ترش را به ‌صورت کبابی درست می‌کنند.

مواد لازم تهیه مرغ ترش

مرغ: یک کیلو
سیر: ۴ حبه
پیاز: ۲ عدد
فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و زردچوبه به میزان لازم
لپه: ۲۰۰ گرم
گشنیز، جعفری و تره: یک کیلو
سبزی محلی خالواش: نیم کیلو
نعناع تازه: ۳ شاخه
لیموعمانی یا رب انار در صورت تمایل

طرز تهیه مرغ ترش

برای درست کردن مرغ ترش ترکیب دقیق سبزی مهم است؛ گشنیز، جعفری و تره باید به نسبت مساوی باشند.
سبزی خالواش، سبزی اصلی این غذا است که اگر به آن دسترسی نداشتید، می‌توانید مقدار نعناع را بیشتر کنید.
سبزی‌ها را شسته و ساطوری خرد کنید؛ سپس آن را جداگانه سرخ کنید.
مرغ را پس از شستن به قطعات دلخواه تقسیم کنید.
لپه‌ را پس از خیس خوردن، جداگانه پخته و آب آن را دور بریزید.
پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید. کمی زردچوبه به پیاز سرخ شده افزوده و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
تکه‌های مرغ و لپه را اضافه کرده و با پیاز سرخ شده تفت دهید. سیر را جداگانه رنده و سرخ کنید؛ سپس آن را به مواد داخل قابلمه بیفزایید.
وقتی مرغ‌ها کمی سرخ شد، سبزی را بیفزایید.
مقداری آب جوش در قابلمه بریزید. کمی شعله را زیاد کنید تا خورشت به قل خوردن بیفتد؛ سپس شعله را کم کنید تا خورشت خوب بپزد و جا بیفتد.
برای چاشنی مرغ ترش می‌توانید یک ساعت مانده به پایان پخت، لیموعمانی یا دو قاشق غذاخوری رب انار اضافه کنید.
گیلانی‌های قدیمی یک یا دو عدد تخم‌مرغ را هم می‌زدند و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه می‌کردند. البته افزودن تخم‌مرغ هم کاملا اختیاری است.