آبگوشت‌ از غذا‌های سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود. گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشت‌ها‌ است، اما انواع این غذا در سایر جزییات متفاوت بوده و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند. آبگوشت بختیاری نیز به خاطر طعم دهنده‌های متفاوتی که در طبخ آن استفاده می‌شود، مزه‌ای […]

آبگوشت‌ از غذا‌های سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود.

گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشت‌ها‌ است، اما انواع این غذا در سایر جزییات متفاوت بوده و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند.

آبگوشت بختیاری نیز به خاطر طعم دهنده‌های متفاوتی که در طبخ آن استفاده می‌شود، مزه‌ای جالب و بی نظیر را دارد.

با طرز تهیه آبگوشت بختیاری با مجله دستانی همراه باشید.

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
  • لپه ۱۰۰ گرم
  • برنج ۱۰۰ گرم
  • تخم‌مرغ ۲ عدد
  • برگه هلو ۶ عدد
  • آلو خورشتی ۷ عدد
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • نعناع داغ و مغز گردو برای تزیین به میزان لازم

چند نکته:

_لپه را شب قبل خیس و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. خیس کردن حبوبات چند ساعت قبل از طبخ عوض کردن آب آن، باعث می‌شود نفخ حبوبات از بین برود و مدت زمان طبخ کمتری نیز داشته باشند.

_برنج را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید و مقداری نمک نیز به آن بیفزایید.

_به جای رب انار از لواشک انار نیز می‌توانید استفاده کنید.


طرز تهیه آبگوشت بختیاری

  • لپه را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. آب برنج را نیز دور بریزید. لپه و برنج را در یک قابلمه ریخته و ۸ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و درب آن را بگذارید.
  • پیاز را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد نخودچی و دو عدد تخم‌مرغ را نیز به گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا به صورت خمیری یک دست دربیاید.
  • حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه گوشت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و خود را بگیرد.
  • سپس کوفته‌هایی به اندازه یک گردو از مایه درست کنید.
  • در یک تابه مقداری روغن بریزید و کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید.
  • وقتی لپه و برنج پخته شد، میوه‌های خشک را اضافه کنید و مجددا درب قابلمه را ببندید.
  • زمانی که میوه‌های خشک باز شدند و طعم خود را به غذا دادند، حرارت را تا جای ممکن ملایم کنید و کوفته‌ها را به آرامی اضافه کنید. درب قابلمه را باز بگذارید و صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد. حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه کافی است.
  • بعد از پخت کوفته‌ها رب انار یا لواشک انار را نیز به آبگوشت اضافه کنید.
  • نمک و فلفل را اضافه کنید کنید و از روی حرارت بردارید.
  • برای تزیین آبگوشت مقداری گردو را خرد کنید و با نعناع تفت دهید. در صورت تمایل می‌توانید نعناع و گردو را حذف کنید.
  • آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.